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氮是地球上第30大丰富的元素。考虑到氮气占大气量的4/5，江汉工业液氮，即占大气的78%以上，我们几乎可以使用无限量的氮气。氮也以硝盐形式存在于多种矿物质中，例如智利硝石（硝钠），硝石或硝石（硝钾）和含有铵盐的矿物质。氮存在于许多复杂的有机分子中，包括存在于所有活生物体中的蛋白质和氨基酸。

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液氮速冻有着下列优点：

（1）液氮无毒，工业液氮供应，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到**小限度。?

（2）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到小限度。

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近几年，随着改革开放的深入，国外主要跨国气体公司竞相在我国建立合资企业，带来了先进的空分设备、技术和管理，使我国低温液体的产量大幅度提高，供应的地区和范围不断扩大，价格大幅度降低（液氮的售价从2元/kg左右，降低到1元/kg以下），大大促进了液氮的应用。

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